通訊員 李勝璋
6月9日下午7時，漢濱區巴山西路“秦鄉小鎮”土菜館食客絡繹不絕，服務員端著安康特色佳肴穿梭其間。秦鄉小鎮董事長賴榮義告訴筆者：堅守“味道守中”，烹飪原汁原味，只有地道安康土菜，才能俘獲食客的信賴。
賴榮義，1973年11月出生于漢濱區恒口鎮奎星村，1989年初中畢業后，隨親戚到石家莊飯店打工，基本上干的都是洗碗、洗菜打雜的事情。兩年多飯店打工的經歷，使他有了學習烹飪技藝的想法，1992年他到渭南一所烹飪學校學習烹飪技藝，半年后學習期滿，他又回到石家莊飯店做廚師，歷經3年多的磨煉，廚藝精進，基本上能夠獨當一面。不適應北方生活習慣的他放棄了大城市的工作，回到安康，在安康稅務賓館做廚師，從炒二灶到廚師長，他在這里辛苦工作了10年。
2006年11月，他與朋友一起在南環路邊租下100多平方米的房間，經營起“外婆私房菜”，小店開業主打安康本地土菜，生意十分紅火。期間，漢水美食源餐飲的老板邀請他到西安去擔任行政總廚、行政總監。2009年，他毅然辭去西安漢水美食源的高薪職位，回到安康，在巴山西路張坎租下200多平方米的店面，注冊經營首家“秦鄉小鎮”餐飲企業。很快，“秦鄉小鎮”教場路店、興安門店、馬坎店陸續開業，2023年“秦鄉小鎮”秦鄉禮宴在恒口示范區開業，2025年7月即將在西安鳳城一路“秦鄉小鎮”西安店（12分店）開業，至此，“秦鄉小鎮”成長為一個擁有12個分店200余名員工的餐飲企業。
翻開“秦鄉小鎮”菜譜，這里面凝聚著賴榮義三十多年來廚師經驗的智慧和心血。既融入了博大精深的陜菜風格，又極富地方風味和鄉間特色，是以本地所產土、畜產品為主、輔料，用安康傳統的烹飪方法制作，亦為人們日常食用，具有獨特地方性口味菜肴。賴榮義為了讓安康經典之味得以傳承，堅持“傳承不守舊，創新不忘本”的理念，對每道菜從制作原材料選擇、到烹飪技藝細節，從來不馬虎。
開店伊始，他就教導他的廚師團隊要守好傳承好“秦鄉小鎮”的廚師“一鍋湯”，要讓大家知道這是“秦鄉小鎮”味道的基石和靈魂。他研發制作的鍋盔牛蹄筋、酸菜霸王蹄花、小鎮韭香雞、富硒蒸丸子等幾道菜至今仍然是顧客點單最高的菜品，其核心就是用了內容豐富的湯底，給食客帶來味蕾極致的享受。
當然，賴榮義最自豪欣慰的是他用自己所學的一技之長為200多鄉親們提供了就業平臺，培養出了一批店長、廚師長，他們都擁有“秦鄉小鎮”的股份，是“秦鄉小鎮”的主人，與賴榮義一道堅守“味道守中”，弘揚安康土菜文化，把安康的好食材、好味道做給五湖四海的客人享用，共同創造幸福的生活。
